BRUSCHETTA AUX AUBERGINES MARINÉES || BRUSCHETTA MED MARINEREDE AUBERGINER

Jeg er blevet helt besat af de her marinerede auberginer, jeg tror jeg ville kunne spise dem hele tiden. Og det bedste af det hele er, at jeg faktisk normalt slet ikke er til auberginer. Opskriften er Jamie Olivers, og den får altså mine varmeste anbefalinger. Det er godt! Så godt, at jeg i går spiste en halv portion alene.
BRUSCHETTA TIL 4-6 PERSONER
2 auberginer
6 spsk olivenolie
4 spsk hvidvinseddike
½ spsk citronsaft
1 stor håndfuld mynte - og evt. lidt citronmelisse
salt og peber
1 fed hvidløg
DU SKAL OGSÅ BRUGE
1 stort godt flute
oliven olie
Start med at skære toppen af auberginerne og vask dem. Derefter skal de skæres ultra tyndt på den lange led, her vil du finde ud af at et mandolinjern er din allerbedste ven. Læg skiverne ud på bageplader foret med bagepapir og bag i en 200 grader varm ovn i ca. 7 min.
I mens røres en dressing af olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft, salt, peber, fint hakket hvidløg og groft hakket mynte. Når auberginerne er færdige lægges de i marinaden og trækker i 10 minutter.
I mens skæres brødet i skiver og pensles med oliven olie. Bag dem ved 200 grader i 8-10 min. Hold øje med at de ikke brænder på.
Når det hele er klar lægges et par aubergineskriver, som nu er ganske bløde og fyldt med lækker marinade, på hver skive brød.

Nyd dem varme som en forret eller med en god salat. Du kan også droppe brødet og spise auberginerne med  en grillet hvid fisk eller en god bøf.

BISOUS CHRIS