KARTOFFELSALAT MED SOMMERURTER, ASPARGES, RØDLØG OG AGURK

Denne fantastiske kartoffelsalat har stået på sommermenuen herhjemme, så længe jeg kan huske. Det er min mors opskrift, og den er, sammen med kogte, nye majskolber, mit ultimative yndlings grilltilbehør. Næste gang du har nye, danske kartofler, sprøde asparges og lækre krydderurter liggende derhjemme, så lov mig lige, at du smider denne kartoffelsalat sammen og serverer den til foreksempel lidt lækkert grillet kød til. Du kan også smide den i picnickurven sammen med et par tæpper og slå dig ned udenfor i det skønne, danske sommervejr med en håndfuld gode venner. Den fungerer altså bare!

KARTOFFELSALAT MED SOMMERURTER, ASPARGES OG RØDLØG, SOM TILBEHØR TIL 4-6 PERSONER
750 g nye, lækre kartofler
1 bundt asparges
½ agurk
1 stort rødløg
1 bundt dild
1 bundt purløg
Evt. en håndfuld bredbladet persille
1½ dl rapsolie
3/4-1 dl hvidvinseddike
½ dl vand
2-3 tsk dijonsennep
Salt og peber
Vask og skrub kartoflerne. Kog dem i letsaltet vand 15-20 min. mærk efter med et træspyd om de er færdigkogte. Hæld kogevandet fra og skyl dem kort i koldt vand. Stil dem til side, og lad dem køle af. Bræk de træede ender af aspargesene. Kog, grill eller steg dem kort - de skal bevare deres bid. Skær dem i mindre stykker. Skyl agurken, del den to og fjern kernerne. Skær den derefter i tern. Pil rødløget og hak det fint. Vask og tør dild, purløg og persille grundigt og hak det fint. Rør rapsolie, hvidvinseddike, vand, dijon samt salt og peber godt sammen. Skær de lune kartofler i halve eller kvarte og vend dem, aspargsene, agurk, rødløg og krydderurter i dressingen. Server den til grillet kød eller nyd den blot som den er.

BISOUS,

Chris