ÆRTERISOTTO MED LAKS, CITRON OG FORÅRSLØG

I weekenden serverede jeg denne skønne ærterisotto for min familie. Det smagte virkelig lækkert, og fik det til at krible i maven af længsel efter forår. Ærterne gav den fineste grønne farve, og den friske, blide smag gik rigtig godt i spænd med den pandestegte laks, den friske citron og de sprøde forårsløg. Hvis du ikke er til laks kan du i stedet bruge hvid fisk, kylling, bacon eller seranoskinke. Opskriften er inspireret af kogebogen ' Moderne Mamma i en fart'.

ÆRTERISOTTO MED LAKS, CITRON OG FORÅRSLØG TIL 4 PERSONER
3-4 laksefiletter
Olie
Salt, peber og citron
RISOTTOEN
1-2 fed hvidløg
2 skallotteløg
2 spsk olivenolie
400 g risottoris
2 dl hvidvin
1,5 l grøntsagsbouillon 
350 g ærter, optøede
8 forårsløg eller 1-2 porrer
100 g parmasan
1 spsk smør
Salt, peber og citron til tilsmagning

Begynd at stege laksefilletterne på en pande i olie, du kan også bage den i ovnen, så er der mindre at holde styr på. Hold selv øje med hvornår den skal vendes, de skal ca. have 7 min på hver side. I mens hakkes hvid- og skalotteløg fint og sauteres i en gryde i olivenolien. Risene tilsættes og varmes igennem i 1-2 min til de er klare. Tilsæt hvidvinen og lad den simre væk. Dæk herefter risene med grøntsagsbouillon. Tilsæt løbende mere bouillon som den svinder ind. Forsæt ind til risene er møre, men stadig har bid, i ca. 15 min. Det er vigtigt at du røre undervejs, ellers brænder det på i bunden. Blend de optøede ærter med rester af grøntsagsbouillonen med en stavblender, til du har en lind og ensartet puré. Vend ærtepuréen i risotten. Skyl forårsløgene/porrerne og skær dem i tynde ringe, vend dem også i. Riv parmasanen fint og vend det i risottoen sammen med smørret. Smag til med salt, peber og citronsaften. Krydder laksefilletterne til med salt, peber og citron, og bryd dem i stykker med en gaffel. Varm kort risottoen igennem og server med laksen og evt. friske ærter og ringe af forårsløg. 

KNUS,

Chris