SMUK QUINOASALAT MED ASPARGES, JORDBÆR, EDAMAME, FETA OG MYNTE

Forleden lavede jeg denne fine, fine quinoasalat fyldt med smag og sommerfornemmelser. Det er altid skønt når en salat er fyldt med kontraster, som for eksempel de sprøde asparges og den bløde feta eller de syrlige jordbær og de søde edemamebønner. Hele herligheden blev vendt i honning, god olie og massere af frisk lime, og jeg kan lige forstille mig, hvordan den bliver min allerbedste ven når grillsæsonen (forhåbentligt) snart begynder. Billederne er desværre ikke så skarpe i denne omgang, jeg havde nemlig været så smart at glemme mit kamera hos min søde mormor på Langeland, så jeg måtte tyg til en ældre sag af et kamera, jeg fandt frem herhjemme  :-)

QUINOASALAT MED ASPARGES, JORDBÆR, FETA OG MYNTE SOM TILBEHØR TIL 4 PERSONER
2,5 dl quinoa
300 g jordbær
500 g asparges
1 stort bundt forårsløg (jeg brugte 10 stk)
½ dl mandler
1 bundt mynte
100 g god feta- eller gedeost150 g bægede edamamebønner, optøede 
DRESSING1 lime, saften af
1 spsk god olivenolie
1 tsk honning
Salt og peber

Skyl quinoaen grundigt i vand og kog den derefter som anvist på pakken, men sørg for at den stadig bevarer lidt bid. I mens ordnes fyldet. Skyl og nip jordbærene og skær dem i skiver. Skyl aspargene, bræk den træede ende af, og steg dem på et par minutter på en grillpande uden fedtstof, du kan også bruge en normal pande eller en rigtig grill. Skær aspargsene i stykker á ca. 2 cm. Skyl forårsløgene og skær dem i ringe. Hak mandler og mynteblade groft. Når quinoaen er kogt færdig hældes den i en si og skyldes kort i koldt vand, så den kan køle lidt af. Lad den dryppe af og hæld den i en stor skål. Vend det forbedredte fyld samt edamame og smuldret feta- eller gedeosten i salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Server med foreksempel grillet fisk.

Knus,

Chris