SPICY OG FORFRISKENDE GAZPACHO MED SPRØD SALSA

Hjemme hos os er kølig Gazpacho med sprød topping lig med sommer. Når vi er i Frankrig, plejer vi faktisk at købe den færdiglavet, og så blot ordne toppingen selv - så er der hurtig, let og sund aftensmad, som passer perfekt til lune sommeraftener! Men i dag lavede jeg den selv, og den nåede altså helt nye højder! Jeg valgte at bage de fleste af grøntsagerne, inden de blev blendet, hvilket gjorde suppen super lækker og cremet. Og så røg der også lige en hel, rød chilipeber med ned i blenderen - sparkende stærkt, men virkelig lækkert! Den sprøde salsa med løg, tomat, peberfrugt, avokado, agurk og persille var prikken over i'et. Jeg serverede også sprøde hvidløgcroutoner og rejer til - et virkelig herligt sommermåltid!

SPICY OG FORFRISKENDE GAZPACHO MED SPRØD SALSA TIL 4 PERSONER
SUPPEN
2 skiver daggammelt brød
600 g tomater
2 peberfrugter
1 stort løg
4 fed hvidløg
½ dl olivenolie
1 agurk
1 rød chili
1 potte basilikum, skyllet
3 spsk balsamico eller hvidvinseddike
Salt og peber

Skær skorperne af brødet, og læg det i blød i ca. 30 min. Tænd ovnen på 200 grader og skyl peberfrugt og tomater. Fjern kernehuset i peberfrugterne og skær tomaterne i kvarte. Pil løget og skær det ligeledes i kvarte. Giv hvidløgsfedene et slag med en kniv. Smid peberfrugterne, tomater, løg og hvidløg i et ildfastfad og det i vend olivenolien. Bag grøntsagerne i 30 min. Skræl agurken og udkern chilien. Smid de bagte grøntsager, agurk, udblødt brød, chili og basilikumsblade i en blender og kør suppen lind. Smag til med balsamico, salt og peber. Stil suppen på køl indtil servering. Har du ikke tid til at vente, kan du blende en god håndfuld isterninger sammen med suppen.

SALSAEN

3 tomater

1/4 agurk
1 rød peberfrugt
1 lille avokado
1 bundt forårsløg
1 lille rødløg
1 håndfuld bredbladet persille
½ citron, saften af
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Halver tomaterne, fjern indmaden og skær den i meget fine tern. Gør det samme med agurken. Fjern peberfrugtens kernehus og skær den i fine tern. Samme gælder avokadoen. Snit forårløg og rødløg superfint. Hak persillen. Rør citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen og hæld den over salsaen. Server suppen helt kold, med massere af salsa og evt. sprøde brødcroutoner. 

SOMMERHILSNER,

Chris