ASIATISK GULERODSSALAT MED AVOKADO, EDAMAMEBØNNER, FORÅRSLØG OG LIME

For et par uger siden lavede jeg denne farverige, asiatiske gulerodssalat med masser af smag og friskhed! Jeg serverede den til et par sprøde hjemmebagte pizzaer, men jeg er sikker på, at den også vil være et hit til både grillet hvid fisk, laks og kylling eller blot som en lækker frokostret i sig selv. Opskriften er stærkt inspireret af denne fra den super lækre blog The First Mess. Salaten var virkelig skøn og det er altså ikke sidste gang den står på menuen herhjemme, i sær til de mange lækre grillaftener som sommeren forhåbentligt vil byde på! :-)

ASIATISK GULERODSSALAT MED AVOKADO, EDAMAMEBØNNER, LIME, FORÅRSLØG OG KRYDDERURTER TIL 4 PERSONER
6 gulerødder, gerne søde og fyldt med smag
1 moden avokado
1 bundt forårsløg
1 bundt koriander
1 bundt mynte

200 g bælgede edamamebønner, optøede
2 limefrugter
2 spsk lys sesamolie

2 cm frisk ingefær
Salt og peber

2 spsk ristede sesam- eller nigelafrø

Skyl gulerødderne og riv dem groft, gerne i julienne. Fjern skræl og sten på avokadoen og skær den i tern. Skyl forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skyl og tør krydderurterne grundigt og hak dem groft. Vend gulerødder, avokado, forårsløg, krydderurter og de optøede edamamebønner. Pres limefrugterne for juice og rør det sammen med sesamolien. Skræl og riv ingefæren fint og vend den i dressingen. Smag til med salt og peber og vend den i salaten. 

SOMMERHILSNER,

Chris