SUND ÆBLETÆRTE MED MANDLER, KANEL, INGEFÆR OG DADLER

Min have bugner lige nu af skønne, modne frugter og bær: æbler, pærer, brombær, hindbær og blåbær - så skønt! I sær vores ananasæbletræ har i år båret så meget frugt, at vi næsten ikke har kunnet nå at spise dem alle, så der er blevet produceret æblegrød på livet løs, som er blevet brugt på yoghurt, morgengrøden og til gammeldags æblekage. Et par af æblerne blev også brugt til denne sunde og lækre version af en æbletærte, der er både sukker- og glutenfri. Det lyder måske lidt kedeligt, men jeg lover jer, at den er virkelig skøn - fuld af smag fra æblerne, kanel og ingefær, samt dejlig sødme fra dadlerne og knas fra mandlerne - den skal nok blive serveret mange gange i løbet af de kolde efterårsdage herhjemme! Opskriften er inspireret af denne :-)

SUND ÆBLETÆRTE MED MANDLER, KANEL, INGEFÆR OG DADLER TIL 6 PERSONER
100 g smør eller kokosolie
100 g mandler
2 æg, delt i blomme og hvider
8-10 dadler, befriet for sten
2 tsk stødt, tørret ingefær
3 tsk kanel
1 tsk vanilje
1 tsk bagepulver
300-400 g søde, danske æbler
Evt lidt lys sirup, mandler og kanel til topping
Creme fraiche, skyr, flødeskum eller vaniljeis til servering

Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smør eller kokosolie i mikroovnen. Blend mandlerne groft i en foodprocessor. Hæld smør, æggeblommer, dadler og alle krydderierne samt bagepulver ned til mandlerne i foodprocessoren. Blend godt til massen er ensartet. Pisk hviderne stive og vend resten af kagedejen forsigtigt i hviderne med en dejskraber. Når dejen er ensartet hældes den i et smurt tærtefad. Fjern kernehuset i æblerne, del dem i kvarte og skær dem derefter i tynde skiver. Læg æblerne tæt sammen i et mønster til hele kagen er dækket. Pensel evt kagen med sirup og drys med hakkede mandler og kanel. Bag i ovnen i ca. 30 min. Lad kagen køle let inden den serveres med dit yndlings tilbehør. Kagen smager rigtigt godt kold efter et døgn i kølekabet.

KNUS,

Chris